Buğday, arpa, yulaf, çavdar, tritikale veya bunların melezlerinde veya türevlerinde bulunan ve suda ve 0.5 M NaCl’de çözünmeyen protein fraksiyonunu ifade eder.
Gluten nedir?
Kaynaklar
Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Glutensiz Gıdalar TebliğiResmi Gazete: 27.09.2003-25242