Yenebilir etlerin tuz, NO2, NO3, polifosfatlar gibi bileşiklerle muamele edilerek işlenmesi, daha değişik tat ve lezzette ürün elde edilmesine denir. Küring işlemi, parça veya kıyma halindeki et ürünlerine uygulanabilmektedir (Parça; pastırma / Kıyma; sucuk) .
Küring İşlemiyle;
- Ürünlerin tat ve lezzeti değişir
- Görünümü değişir
- Muhafaza süresi uzar
- Mikrobiyal bozulma önlenir