Overrun: Dondurmaya hava basma sonucu hacim kazandırma oranıdır.
Overrun Sayısı:1Kg dondurmanın litre olarak hacmidir ve genelde 1,5-2,5 arasındadır.
Overrun ve Overrun Sayısı nedir?
Kaynaklar
Süt Bilimi ve Teknolojisi, Doç. Dr. Abdulkadir HURŞİT, Samsun-1999.