Besin değeri açısından pastörize süt, sterilize sütten daha iyidir. Ancak pastörize süt üretimi mümkün olmayabilir. Bu nedenle;
a-istenilen nitelikte pastörize süt yapılamadığında,
b-çiğ sütün bakteri yükü düşürülemediğinde,
c-yeterli süt pazarlama ağı kurulamadığında,
d-soğukta saklama imkanı olmadığında ve
e-üretim yerleri tüketim yerlerinden çok uzakta olduğunda sterilize süt tercih edilmektedir.