Gıda

Jelatin: Hayvan derilerinin asitle hidroliziyle elde edilen piyasada toz veya granül halinde satılan bir proteindir. Blo...

Kuru maddeler, suda çözünür kuru madde ve çözünmeyen kuru madde diye 2’ ye ayrılır. Suda çözünür olanlar küçük moleküllü...

% BİLEŞİM Su Azotlu maddeler Yağ Karbonhidrat Mineral madde Meyve 80-85 0,2-1 0,1-0,3 3-18 0,3-0,8 Sebze 90-95 1-3 1’ de...

Isıl İşlemle Muhafaza Işınlarla Muhafaza Asitlerle Muhafaza E.K Filtrasyonu İle Muhafaza Kurutarak Muhafaza Dondurarak M...

Boza tahıllardan elde edilen, koyu kıvamlı ve ekşi tada bir içkidir. Üretiminde hem alkol fermantasyonu hemde laktik asi...

Sirke: Genellikle asetik asit fermantasyonu ile alkolün asetik asite dönüştürüldüğü fermantasyon ürününe denir.

Teneke kutuyu korozyona karşı tam olarak korumak mümkün olmadığından kalay tabakasının organik madde ile kaplama zorunlu...

Olumlu Yönleri: İnert bir malzemedir. İçinde bulunan gıda maddesi ile reaksiyona girmez. Renkli camlar içindeki ürünü ış...

Kap içerisindeki ürüne bağlı olarak oluşabilecek basınç dikkate alınarak ambalajın içinde bir kısım boşluk bırakılmalıdı...

Psikrofil bakteriler: +4 oC ile 20oC arasında yaşayanlar. (Ör: Pseudomonas, Alcaligenes ve Streptomyces cinslerine ait t...

Gıdalar sahip oldukları pH değerlerine göre 4’e ayrılırlar Yüksek asitli gıdalar: (pH: 5,3)  süt, peynir, tereyağı, tavu...

İÇ FAKTÖRLER DIŞ FAKTÖRLER -Su aktivitesi -Sıcaklık -Besin içeriği -Çevrenin nispi nemi -pH -Çevredeki gazlar ve konsant...

Besin veya besin maddeleri hasat veya işlenmesi sırasında veya sonrasında küf gelişmesiyle ortaya çıkan, en önemli ve en...

Mantarlarca oluşturulan, gelişmiş canlılara, özellikle omurgalılara çok az miktarları ile zehir etkili olan ikincil meta...

Gıda Mikrobiyolojisi açısından önemli mikroorganizmalar; Bakteriler, Mayalar ve Küfler olmak üzere 3 gruba ayrılır. Bakt...

Adaptasyon aşaması Hızlı üreme aşaması Sabit üreme aşaması Hızlandırılmış ölüm aşaması Azaltılmış ölüm aşaması

Yüksek yağlı: Kurumaddede Yağ >%60 Tam yağlı: Kurumaddede Yağ %45-60 Orta yağlı: Kurumaddede Yağ %25-45 Düşük yağlı: Kur...

Overrun: Dondurmaya hava basma sonucu hacim kazandırma oranıdır. Overrun Sayısı:1Kg dondurmanın litre olarak hacmidir ve...

Buzağı midesinin 4.bölümünden elde edilen bir enzimdir. Enzimin sistemik adı E.C 3.4 23.4 tür. Renin enzimi %88-94 kimos...

Maya Kuvveti: Bir birim mayadan, 35 oC de 40 dakikada kaç kısım sütün mayalanabileceğini ifade eder. Maya Kuvveti=  2400...