#Beslenme

İlk kalorisiz yapay tatlılaştırıcı 1873’ de tesadüfen bulunan sakarindir. Günümüzde sakarinin asit tuzları gıdalar ve çe...

3 gruba ayrılır. Berrak Meyve Suları: Durultma ve filtrasyon sonucu berraklaştırılmış meyve sularıdır. (üzüm, vişne, nar...

Belirli şartlarda, belli sayıdaki mikroorganizmanın (vejetatif hücre veya spor) belli sıcaklık derecesinde ölmesi için g...

Et ürünlerinde kullanılan etler sağlık kontrolünden geçtiğini ve insan tüketimine uygun olduğunu belirtir sağlık damgası...

Sosis: İnce bir emülsiyon teknolojisi uygulanmış, koyun veya domuz ince bağırsağına veya aynı kalınlıktaki bir suni kılı...

Yenebilir etlerin tuz, NO2, NO3, polifosfatlar gibi bileşiklerle muamele edilerek işlenmesi, daha değişik tat ve lezzett...

Hidrojenasyon, çift bağ içeren yağ asitlerinin, çift bağlarının doyurularak oksidasyona karşı dayanıklı kılınması amacıy...

Bazı yağlarda (zeytin yağı gibi) yağın içerdiği özel koku ve aroma arzu edilirse de, genel olarak ham yağda bulunan renk...

Sıvı ve katı yağlar, genelde çeşitli trigliseritlerin bir karışımıdır. Sıvı bir yağ soğukta bırakıldığı zaman, daha çok...

Tat algısı genellikle tatlı, tuzlu, ekşi ve acı olmak üzere dört temel tattan oluştuğu ifade edilmektedir. Bu tatlara du...

Halojenler Klor içeren dezenfektanlar (sodyum ve kalsiyum hipokloritler, kloramin B ve T, dikloramin T, klorlanmış triso...

Enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonu olarak da adlandırılan Maillard reaksiyonu önemli bir yere sahiptir. Bu reaksiyo...

Sakarozun tatlılık derecesi 100 kabul edilerek diğer şekerlerin yaklaşık tatlılık dereceleri şöyledir. Şekerlerin Tatlıl...

Nişasta soğuk suda çözünmez. Su ile ısıtıldığında 55 oC’ nin üzerinde su emerek şişer, hacmi büyür, pelteleşir, koloidal...

Şekerler ve şeker grupları, aminoasitler ve proteinler gibi azotlu maddelerin mevcut olmadığı ortamda ısıtıldığında kara...

Aminoasitler proteinlerin temel yapısal üniteleridirler. Aminoasitler birbirlerinden farklı R grubu taşımalarıyla birbir...

Biyokimyasal reaksiyonları başlatan, hızlandıran ve kendileri reaksiyon sonunda başlangıç yapısını koruyarak reaksiyonda...

Emülsiyon: Birbiri içerisinde çözünmeyen (su ve yağ gibi) iki sıvının, her ikisine de  yönelimi olan üçüncü bir madde ta...

Gıda güvenliğini etkileyen tüm tehlikeler, · biyolojik, kimyasal, fiziksel bulaşmalardan üretim sırasındaki bazı hatalı...

Gıda kaynaklı infeksiyonlar (GKİ) ülkeden ülkeye, toplumsal yaşam biçimlerine ve ekonomik koşullara bağlı farklılıklar g...